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Qui n'a jamais fondu pour une petite douceur ? Tous les pays rivalisent d'ingéniosité pour proposer aux touristes des spécialités pâtissières inoubliables. Le Japon n'est pas en reste avec quelques gâteaux originaux.
A titre d'exemple, les Wagashi sont à base d'ingrédients naturels riches en fibres. On utilise une très large variété de farines et d'édulcorants, selon des critères très stricts de sélection et d'utilisation.
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Voici les ingrédients les plus courants
X X Le Kanten (agar-agar) est riche en fibres. Il se compose d'extraits d'algues, surtout d'algues rouges (tengusa) et est utilisé pour les confections à base de gelée (les Yokan). X X
X X Le Wasambon-tô est un sucre extrait de cannes à sucre, raffiné selon des procédés traditionnels japonais. C'est un produit régional de la préfecture de Tokushima située dans l'ile de Shikoku. X X
X X L'Azuki est le haricot préféré des japonais. Sa culture et son utilisation dans la pâtisserie, exigent vigilance et minutie. Rouge ou blanc, les haricots constituent la base de nombreux Wagashi. X X
X X L'An est une pâte d'Azuki (haricot) sucrée. Riche en fibres, il est l'ingrédient le plus courant dans les Wagashi. X X
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Ayumi
